Agnolotti con pomodorini

Agnolotti con pomodorini

Agnolotti con pomodorini

Altro primo piatto facile e veloce ma allo stesso tempo, ricco, gustoso, energetico, e che nasconde un’ arma segreta: la menta, molto usata per contrastare il calo di desiderio sessuale. Il successo è garantito. Sostituendo la carne degli agnolotti con un ripieno di magro, come ricotta e spinaci o zucca o formaggi, si trasforma  in un piatto ancora più leggero ed adatto anche ai vegetariani.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

  • 250 g di agnolotti alla carne;
  • 12 Pomodorini;
  • 1 piccola melanzana;
  • 1 scalogno;
  • Menta in polvere;
  • Olio extravergine di oliva;
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare lo scalogno e la melanzana in cubetti piuttosto piccoli e farli rosolare entrambi in una padella con l’olio.

Aggiungere i pomodorini, tagliati in pezzi di dimensioni pari ai cubetti di melanzana e portare a cottura.

Spolverare con la menta e regolare di sale e pepe.

Cuocere la pasta in acqua salata per 2 minuti dopo l’ ebollizione.

Conservare una tazza di liquido di cottura, scolare e saltare gli agnolotti nel sugo, senza girarli ma scuotendo solo il manico della padella, aggiungendo  un mestolo di acqua di cottura.

Servirli cremosi e tiepidi.

 

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